Σαλάτα με πέστο αρακά
Συστατικά
Για το πέστο αρακά
- 250 γρ. αρακά φρέσκο
- 20 γρ. φύλλα βασιλικού
- 50 γρ. καρυδόψιχα
- αλάτι
- πιπέρι
- χυμό + ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 σκ. σκόρδο
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 50–100 γρ. ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα
- 250 γρ. πολύχρωμα τοματίνια
- 100 γρ. ρόκα
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 125 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
- 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το πέστο αρακά
- Βάζουμε όλα τα υλικά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια εκτός από το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα.
- Χτυπάμε 2 λεπτά μέχρι να σπάσουν τα καρύδια και να γίνουν σκόνη.
- Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα.
- Χτυπάμε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα και είναι έτοιμο.
Για τη σαλάτα
- Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα τοματίνια με τη ρόκα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες πάχους 1εκ. και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
- Προσθέτουμε τη σαλάτα.
- Τέλος απλώνουμε την σάλτσα πέστο πάνω από την σαλάτα μας.
- Γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com