Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας και καστανό ρύζι

12 Μαΐου 2017 - 14:29 Από Πέπη Οικονόμου

Το γάλα καρύδας είναι καλή πηγή μαγνησίου, μαγγανίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου και βιταμινών (c, E).

Παρ' όλα αυτά, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και όχι σε τακτική βάση από τους ενήλικες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε κορεσμένο λίπος με πιθανές επιβαρυντικές συνέπειες για την καρδιά. Το γάλα καρύδας είναι ελεύθερο λακτόζης, οπότε μπορεί να καταναλωθεί από εσάς που έχετε δυσανεξία.

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

500 ml γάλα καρύδας
½ φλυτζανιού (90 γρ.) καστανό ρύζι
¾ φλυτζανιού νερό (200 ml περίπου)
1 ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1/8 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές (18 γρ.) στέβια, ή καστανή ζάχαρη
λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας, το νερό, τη στέβια ή ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι.
Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε το ρύζι και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 – 35 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Ξεσκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 – 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά.
Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όσο κρυώνει το μείγμα, θα πήζει.
Γεμίζουμε ατομικά μπωλ και σερβίρουμε το ρυζόγαλο χλιαρό ή κρύο με το γαρνίρισμα της αρεσκείας μας. Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη.