Υλικά (12 τεμάχια)

•  2/3 κούπας κολοκύθα πορτοκαλί βρασμένη
• 200 γρ cottage cheese
• ½ κούπα γάλα 1,5%
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2/3 κούπα καστανή ζάχαρη
• 2 αυγά
• 2 κούπες αλεύρι
• 1 κ.σ. baking powder
• 1 κ.γλ κανέλλα
• Στη μύτη του κουταλιού γαρύφαλλο
• ½ κ.γλ μαγειρική σόδα
• Λίγο αλάτι, 1 βανίλια

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και έπειτα προσθέτουμε τη κολοκύθα, το γάλα, τα αυγά και ανακατεύουμε σιγά σιγά. Προσθέτουμε τη κανέλλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα, το baking powder, το αλάτι και τη βανίλια ένα ένα και ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε καλά εώς ότου ομογενοποιηθούν.

Σ΄ένα ταψάκι για muffins λαδώνουμε της θήκες του και προσθέτουμε έως τα μισά το μείγμα μας. Βάζουμε σε κάθε θήκη από μία κουταλά σούπας cottage cheese και έπειτα το καλύπτουμε με το υπόλοιπο μίγμα.

Ψήνουμε τα muffin μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ^οC στο αερόθερμο για 20-25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και είναι έτοιμα για σερβίρισμα!