”Μεθυσμένα” με κολοκύθα
Είναι κάτι σαν κουραμπιέδες, γεμιστοί με γλυκιά κόκκινη κολοκύθα και λέγονται έτσι, επειδή η ζύμη τους φτιάχνεται με κρασί.
Υλικά για περίπου 30 μεθυσμένα:
Για την ζύμη:
1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500γρ)
250ml καλαμποκέλαιο
125ml λευκό κρασί, ρετσίνα
Για τη γέμιση:
350γρ βρασμένη κόκκινη κολοκύθα
30ml γάλα σόγιας
10γρ λιναρόσπορο
15γρ αλεύρι καρύδας
25γρ σιρόπι αγαύης ή μέλι
50γρ καρύδια τριμμένα
25γρ άχνη ζάχαρη
Μοσχοκάρυδο και κανέλα, όση σας αρέσει
Εκτέλεση:
Τρυπάμε στο μούλτι την κολοκύθα, για να γίνει σαν πουρές. Καλό είναι να έχει κρυώσει η κολοκύθα απο το βράσιμο.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα άλλο μπωλ, ρίχνουμε το κρασί και το λάδι και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πλάθεται η ζύμη. Μπορεί να περισσέψει λίγο αλεύρι.
Ανοίγουμε το ζυμάρι με περίπου μισό εκατοστό πάχος, με το χείλος από ένα ποτήρι. Γεμίζουμε το κάθε πιτάκι με 1κ γλυκού γέμιση. Το κλείνουμε και το βάζουμε στο ταψί, σε λαδόκολλα.
Ψήνουμε τα μεθυσμένα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 20-30′ περίπου.
Όταν κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.