Μελιτζάνες φούρνου με φέτα
Υλικά για 4 μερίδες
Για τη σάλτσα:
- 2 ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες
- 1 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
- Αλάτι, πιπέρι
- ½ κ.σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, μακρόστενες ή στρογγυλές.
- Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές.
- Αλείφουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές με το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο, σε λαδόκολλα πάνω στη σχάρα, στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ή στο grill.
- Ρίχνουμε τα υλικά της σάλτσας σε κατσαρολάκι και τα βράζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά.
- Σε πυρίμαχο σκέυος (πυρέξ) στρώνουμε πρώτα τις μελιτζάνες και μετά τις πιπεριές, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και τέλος την τριμμένη φέτα.
- Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις πάνω κάτω γα 15 λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμο πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.
Πηγή: nutrischool.gr