Το μυστικό με τη Μαγειρίτσα είναι να την κάνετε παραδοσιακά. Δηλαδή να την αυγοκόψετε αφού… γυρίσετε από την εκκλησία. Η εκκλησία (ή αν δεν πάτε θέλετε τον αντίστοιχο χρόνο) θα σας πάρει τουλάχιστον μία ώρα. Τόσος είναι και ο ελάχιστος χρόνος που πρέπει να αφήσετε τη σούπα να κρυώσει πριν την αυγοκόψετε.

Στο τελείωμα θα προσθέσουμε το ρυζάκι μας (αλλιώς το ρύζι ποτίζει και παπαριάζει) και το αυγολέμονο.

Υλικά:

• περίπου 1 κιλό συκωταριά (συκώτι, καρδιά, νεφρά και έντερα)
• 2 μαρούλια τρυφερά
• 2 κρεμμύδια ξερά
• μέχρι και 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
• άνιθο
• μαϊντανό
• μισό φλυτζάνι ρύζι για σούπα
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Προετοιμασία 

Από το πρωί πλύνετε τα έντερα. Το σωστό είναι να τα πλύνετε με πολύ νερό κάτω από τη βρύση, να τα γυρίσετε και να τα ξαναπλύνετε. Χρησιμοποιήστε ένα ξυλαράκι ή ένα ξύλινο καλαμάκι ή κάτι τέτοιο. Περάστε το μέσα, φτάστε μέχρι το τέλος, γυρίστε και επαναληψη.Αφήστε τα έντερα μέσα σε μία λεκάνη με νερό και ξύδι (ασπρίζουν και ξεμυρίζουν) για τουλάχιστον δύο ώρες.Βγάλτε από το ψυγείο τα αυγά και τα λεμόνια από το μεσημέρι ή ακόμα καλύτερα από το πρωί.

Μαγείρεμα 

Ρίξτε όλα τα εντόσθια και έντερα μέσα σε νερό που βράζει.

Ξαφρίστε και αφήστε να βράσουν για 10 λεπτάκια.

Βγάλτε τα, πετάξτε το νερό κι αφήστε τα να κρυώσουν.

Κόψτε τα εντόσθια σε μικρά κυβάκια.

Βάλτε λάδι στην κατσαρόλα και προσθέστε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο για να μαραθεί.

Προσθέστε τα εντόσθια, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα για περίπου 3-4 λεπτά.

Βάλτε το μαρούλι χοντροκομμένο και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, άνιθο και μαϊντανό.

Προσθέστε βραστό νερό (να καλύψει τα πάντα) και βράστε για περίπου 20 λεπτά.

Μόλις η σούπα πάρει βράση ρίξτε μέσα το ρύζι για δέκα λεπτάκια.

Όση ώρα η σούπα βράζει με το ρύζι ετοιμάστε το αυγολέμονο. Χτυπήστε τα αυγά και το χυμό του λεμονιού (που τα έχετε βγάλει το πρωί από το ψυγείο).

Σβήστε τη σούπα και σιγά σιγά προσθέστε στο μπολάκι με το αυγολέμονο ζουμί από τη σούπα. Σιγά σιγά. Αυτό γίνεται για να εξισωθεί η θερμοκρασία και να μην σας κόψει το αυγό όταν το ρίξετε στην καυτή σούπα.Όταν έχετε προσθέσει αρκετή σούπα στο μπολ, ρίξτε το όλο πίσω στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια.Αν θέλετε βάλτε τη σούπα να ζεσταθεί πολύ ελαφρά πάλι για να δέσει.