Εύη Σκούρα, Food Blogger

Αυτή τη χρονιά θα ζήσουμε ένα διαφορετικό Πάσχα… όμως αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να περάσουμε καλά. Γι αυτό, τι κι αν «μένουμε σπίτι»; Ας ομορφύνουμε την καθημερινότητά μας και ας τηρήσουμε όσα έθιμα μπορούμε και θέλουμε, μένοντας σπίτι. 

Φυσικά το πιο αντιπροσωπευτικό πασχαλιάτικο έθιμο είναι η μαγειρίτσα! Σκεφτήκαμε λοιπόν να σου ετοιμάσουμε τη συνταγή, ώστε να μπορείς να τη φτιάξεις με το αγαπημένο σου πρόσωπο. 

Υλικά: 

• 400γρ. αρνίσια συκωταριά, ψιλοκομμένη 
• 300γρ. εντεράκια, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια 1,5εκ. περίπου  
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 

• ½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 
• ¼ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος 
• ½  ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα) 
• 70γρ. ρύζι καρολίνα 

• 2 φύλλα δάφνης 
• 2 φέτες λεμόνι 
• 1 κ/σ βούτυρο 
• 3-4 κ/σ ελαιόλαδο 
• 50ml λευκό κρασί 

• Χυμός από 1 – 1 ½ λεμόνι (ανάλογα πόσο έντονο το θέλουμε) 
• Ξύσμα από 1 λεμόνι 
• 2 αβγά, χωρισμένα 

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε τη συκωταριά και τα εντεράκια σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, στο οποίο έχουμε βάλει τα φύλλα δάφνης και τις φέτες λεμόνι. Τα βράζουμε 10' περίπου και συγχρόνως τα ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα. Τα σουρώνουμε και πετάμε το νερό. 
2. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη συκωταριά και τα εντεράκια και τα σοτάρουμε για 8' περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 3-4' να εξατμιστεί. 
3. Προσθέτουμε 1 ½ λίτρο νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε την μαγειρίτσα να βράσει για περίπου 30'-40'. 
4. Μετά προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε άλλα 15'. Ελέγχουμε εάν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ακόμα νερό. Σβήνουμε την φωτιά και την κρατάμε ζεστή. 
5. Για να φτιάξουμε το αβγολέμονο χτυπάμε τα ασπράδια σε μια ελαφριά μαρέγκα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού και μετά το ξύσμα. Παίρνουμε 2 κουτάλες περίπου από τον ζωμό της μαγειρίτσας και τον προσθέτουμε λίγο λίγο και αργά στο αυγολέμονο ώστε να το αραιώσουμε. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα. 
6. Σερβίρουμε τη σούπα με φρέσκο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.