ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 500 γρ καλαμποκάλευρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 ml ελαιόλαδο
• 600 ml νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
• 1 ματσάκι σέσκουλα, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 πράσα, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
• 50 γρ γλυκό τραχανά
• 350 γρ φέτα
• λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη γέμιση πλένω πολύ καλά 3-5 φορές τα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα), τα καθαρίζω αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια και χαλασμένα φύλλα.
2. Βάζω μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα ζεματάω (τα βουτάω σε αυτή) για 3 λεπτά, τα βγάζω σε σουρωτήρι και τα αφήνω να στραγγίξουν.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με 1 κγ ελαιόλαδο σοτάρω όλα τα αρωματικά, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, το μάραθο αφήνοντας τα να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους.
4. Προσθέτω και τα χόρτα αφήνοντας τα να αποβάλλουν τα πολλά υγρά τους.
5. Βγάζω το τηγάνι από την εστία και αφήνω τη γέμιση να κρυώσει.
6. Για τη ζύμη σε ένα μπολ αναμιγνύω το καλαμποκάλευρο με το αλάτι, το ελαιόλαδο και σταδιακά με το νερό ανακατεύοντας να γίνει ένας πηχτός χυλός.
7. Στο τηγάνι με τη γέμιση θρυμματίζω τα 300 γρ από τη φέτα, ενσωματώνοντας τα στο μείγμα.
8. Σε ένα ταψί 36×29 εκ που έχω λαδώσει προηγουμένως, ρίχνω τη μισή ποσότητα από τη ζύμη – χυλό απλώνοντας τη σε όλο τον πάτο.
9. Στρώνω πάνω της ομοιόμορφα κατανεμημένη όλη τη γέμιση και πασπαλίζω τα άλλα 50 γρ φέτας που έχω κόψει σε κυβάκια (με ένα κουτάλι τα πιέζω να μπουν μέσα στη γέμιση ώστε να μην εξέχουν).
10. Τέλος σκεπάζω τη γέμιση με την υπόλοιπη ζύμη και ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
11. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 45-50 λεπτά.
12. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει 30 λεπτά πριν κόψω σε κομμάτια για να σερβίρω.