Την Διαιτολόγο – Διατροφολόγο Bsc Ευτέρπη (Πέπη) Οικονόμου, που κατέρχεται υποψήφια περιφερειακή σύμβουλος στην Π.Ε. Μαγνησίας στις αυτοδιοικητικές εκλογές του Οκτωβρίου, καλωσόρισε ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας Κώστας Αγοραστός στον συνδυασμό «Συμμαχία υπέρ των πολιτών»,  που έχει σταθερά στο επίκεντρο τον άνθρωπο, αγωνίζεται με έργα, δράσεις, πρωτοβουλίες για μια Περιφέρεια χωρίς διακρίσεις και αποκλεισμούς.

Η Πέπη Οικονόμου είναι γέννημα – θρέμμα Βολιώτισσα.

Έλκει την καταγωγή της από τη Μακρυρράχη Πηλίου, από την πλευρά του πατέρα της και από τη Νέα Αγχίαλο, από την πλευρά της μητέρας της.

Είναι απόφοιτη του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου Αθηνών.

Είναι μέλος του Δ.Σ. της ΕΚΠΟΛ Θεσσαλίας, καθώς και της Επιτροπής Παιδείας της ΔΕΕΠ ΝΔ Μαγνησίας.

Είναι Πιστοποιημένη Εκπαιδεύτρια ενηλίκων στον ΕΟΠΠΕΠ και Εκπαιδευτικός Οικονομίας.

Ακόμη, είναι μέλος στον Πανελλήνιο Σύλλογο Διαιτολόγων – Διατροφολόγων και στην Ελληνική Ιατρική Εταιρεία Παχυσαρκίας.

Συνεργάζεται ως επιστημονική συνεργάτης με ηλεκτρονική εφημερίδα και είναι ιδιοκτήτρια των εταιρειών «Περί Τροφής» και «Πέπη Οικονόμου – Diet».

Έχει μια 13χρονη κόρη – μαθήτρια του Μουσικού Γυμνασίου Βόλου.